Koshari
Le Nandji est une sauce aux légumes originaire du nord de la Côte d’Ivoire, plus précisément de la région de Korhogo. Elle est préparée à base de feuilles de Nandje, un légume local, qui lui donne son nom. La sauce Nandji est généralement servie avec du riz, du foufou ou du placali, des plats traditionnels ivoiriens à base de manioc.
Cette recette qui se réalise sans grandes difficultés est une spécialité des dioulas (le nom donné aux populations musulmanes descendantes des anciennes familles de commerçants, venant du Mali, du Burkina-Faso ou de Guinée).
La sauce Nandji peut être une source nutritive de légumes et de nutriments essentiels pour le corps humain. En effet, selon le mode de cuisson la consommation de la sauce Nandji peut fournir des nutriments essentiels tels que les vitamines A, C et K, ainsi que des minéraux comme le fer, le calcium et le potassium. Les légumes utilisés dans la sauce sont riches en fibres, ce qui peut contribuer à une digestion saine.
Ingrédients
La préparation du ʽʽnandjiʼʼ se fait pendant environ 1h30 minutes et nécessite pour 4 personnes :
- 1 kg de viande de bœuf ou de mouton
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de tomates
- 140 g de concentré de tomate
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 petit chou blanc
- 2 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier (facultatif
- 2 piments
- épices (au choix)
- sel et poivre selon le goût
- huile
Préparation du Nandji
- Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en petits cubes. Coupez les oignons en petits morceaux, émincez les gousses d’ail et coupez le chou en morceaux.
- Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile et ajoutez-y la viande. Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
- Ajoutez les oignons, l’ail et les piments dans la casserole et faites revenir le tout pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate et les épices de votre choix. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5-10 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le chou dans la casserole. Mélangez bien et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients.
- Ajoutez les feuilles de laurier (facultatif) et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laissez mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit bien épaisse.
- Servez la sauce Nandji chaude avec du riz, du foufou ou du placali, selon votre préférence.
Bon appétit!
NB : la recette malienne du nandji inclut dans la préparation des épices telles que le ʽʽSoumbalaʼʼ, le ʽʽDawaʼʼ, le ʽʽDawaetʼʼ, le ʽʽIruʼʼ.
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